Minha "Receita de Feijoada Completa" é o resultado das várias observações que fiz da minha família fazendo feijoada. Uma das lições que aprendi é NUNCA deixe de colocar as partes estranhas do porco - que quase ninguém come - porque são elas que darão o sabor e engrossarão o caldo da feijoada por serem ricas em colágeno. Anote e boa feijoada!
Receita de Feijoada Completa
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| Receita de Feijoada Completa |
Ingredientes para cozinhar o feijão
- 1 kg de feijão preto
- 4 folhas de louro
- 200 g de cebola picada
- 100 g de alho picado
- 20 g de bacon picadinho
Ingredientes para a feijoada...
- 60 g de bacon
- 200 g de costela de porco salgada (ou defumada)
- 200 g de carne seca de boi
- 100 g de orelha de porco salgada*
- 150 g de pé de porco salgado*
- 100 g de rabo de porco salgado*
- 200 g de lombo de porco defumado ou salgado
- 150 g de paio
- 150 g de linguiça portuguesa
- 100 g de língua de boi (prefira a defumada)
- 2 laranjas pera médias com casca e bem lavadas [ajuda a 'cortar' a gordura da feijoada]
- 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha bem picadinhas
* Não são opcionais (rs): muitas pessoas torcem o nariz pra esses ingredientes, mas a verdade é que eles deixam a receita de feijoada muito mais saborosa e também ajudam a engrossar o caldo, por conta do colágeno que possuem.
Como fazer feijoada completa passo a passo
Não deixe de fazer o remolho do feijão
- coloque o feijão preto de molho em água suficiente para cobrir deixando dois dedos de água a mais - já que o feijão pode inchar com a água -, por 12 horas
- troque esta água por 2 ou 3 vezes (esse processo deixa o feijão menos indigesto)
- 12 horas depois, escorra a água e reserve
Cozinhando as carnes da feijoada completa
- retire pelos, excesso de gordura e nervos das carnes salgadas e deixe-as de molho por 24 horas. durante esse período, troque de 3 a 4 vezes
no dia seguinte...
- coloque bastante água pra ferver e acrescente as carnes dessalgadas inteiras por cerca de 20 minutos em fogo alto
- despreze esta água que conterá toda a gordura excedente
- volte estas carnes para a panela para cozinhar (na sequência: carne seca, pé e orelha)
- as laranjas cortadas em metades, em fogo médio
- após cerca de 30 minutos acrescente (sempre seguindo a ordem) a língua, o rabo e também a costela
- espere mais 30 minutos e acrescente lombo, paio, linguiça e o bacon
- retire aos pedaços da laranja, Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
- Quando todas as carnes e estiverem no ponto (cerca de 2 horas depois, retire as carnes e corte em pedaços pequenos [para servir], volte-os à panela continue cozinhando
- Acrescente o feijão estiver cozido e temperado [passo abaixo]
- Cozinhe por mais 15 a 20 minutos em fogo bem baixo.
- Desligue a panela, acrescente a salsinha e cebolinha, mexa e sirva a seguir
Enquanto as carnes cozinham...
cozinhe o feijão preto
- coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão com as 4 folhas de louro e as 20 g de bacon picadinho
- após pegar a pressão, cozinhe por apenas 8 minutos, desligue a panela e deixe a pressão sair naturalmente
- abra a panela e veja que o feijão estará cozido, porém firme, já que ele terminará de cozinhar junto com as carnes
- doure a cebola e o alho em duas colheres de sopa de óleo previamente aquecido, então acrescente à panela do feijão. mexa bem e use na feijoada.
- Sirva a feijoada completa com arroz branco, farofa ou farinha de mandioca, couve refogada com pouco azeite e alho.
Dicas para fazer a receita de feijoada completa perfeita
- Uso menos louro do que a maioria das pessoas porque ele pode deixar o feijão exageradamente perfumado (lembra até perfume de passar no corpo... mas pra comer não dá, né?)
- Enquanto as carnes cozinham pode ser que "suba" gordura para a superfície em forma de espuma. vá retirando e desprezando tal gordura
- Com um pouco do caldo, faça um molho de pimenta usando molho de pimenta pronto (uso a Tabasco vermelha) ou com a pimenta que preferir
- Gosto de fazer também uma salada vinagrete para acompanhar a feijoada completa [aprendi com meu pai - Wagner de Fraia], mas esse item não é tradicional, então não precisa fazer, mas faz uma diferença danada no sabor do prato ;-)
Seu texto está um pouco confuso... Por exemplo: no item 7 (no dia seguinte) com o feijão cozido e temperado, ele é colocado junto as carnes. Carnes que ainda estão cozinhando certo? Jogo o feijão nessa água do cozimento das carnes ou escorro elas antes? E o feijão ficar fervendo e sendo mexido por 2 horas não vai desmanchar?
ResponderExcluirOi amigo "anônimo". De fato... Acabei misturando os passos de 2 receitas que tenho. Uma delas o feijão cozinha junto com as carnes sem pressão, por isso as duas horas. Mas já alterei lá no post. OBRIGADA por avisar!
ExcluirNão estou conseguindo logar então a postagem sai como "anônimo"...rs. Meu nome é Ayrton. Anotei a receita correta. Legal ter consertado. Um abraço.
ResponderExcluirSem problemas, Ayrton. Sim, consertei. Tomo mundo deveria entender críticas como algo positivo e construtivo. Já pensou se ninguém falasse e a receita de feijoada completa ficasse eternamente incorreta? Quando tiver um tempinho, conheça outras de nossas receitas de feijoada. Abs,
ExcluirTemos o mesmo tipo de raciocínio. Sempre entro em contato primeiro com a pessoa ou empresa, porque ninguém é adivinho e erros acontecem. Acho absurdo quem se dispõe a colocar receitas gratuitamente, gastando tempo, as vezes ler grosserias porque algo saiu errado, sem ao menos ser alertado sobre o equívoco. Mas quando dá certo, nem um OBRIGADO essas mesmas pessoas voltam para dizer.
ExcluirJá acertei sua receita para meu uso e vou utilizá-la. Gostei muito da dica das laranjas no cozimento. Sempre como feijoada com gomos de laranja pera, pelo mesmo motivo que você usa no cozimento e por gostar muito da mistura de frutas com comida salgada. Daqui pra frente, vai no cozimento e no prato.
Desde já, OBRIGADO por compartilhar e é claro que vou olhar as outras receitas. Ayrton.
Seja sempre bem-vindo ;-)
ExcluirAbraços!
Obrigada por compartilhar sua receita. Essa quantidade de feijoada serve quantas pessoas?
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